Brownie Cinnabon 3.0
шоколадные синнабоны на танджоне

Технология

Готовим
по шагам

1. Приготовить танджон

   Смешайте 40 г муки и 200 г холодного молока. Нагревайте, постоянно помешивая, примерно до 65 °C, пока масса не станет похожей на густой заварной крем. Остудите до тёплого состояния.

2. Замесить шоколадное тесто

   Соедините весь танджон, 170 г молока, яйца, желток, сахар, дрожжи и ваниль. Добавьте просеянные 505 г муки и 45 г какао, начните замес. Добавьте соль, затем постепенно мягкое сливочное масло. Вымешивайте примерно 10–15 минут до гладкости, эластичности и глютенового окна.

3. Первая расстойка

   Накройте тесто и оставьте примерно на 60–90 минут до заметного увеличения. Ориентируйтесь на состояние теста, а не только на часы.

4. Сделать brownie-начинку

   Растопите 80 г тёмного шоколада с 80 г сливочного масла и немного остудите. Вмешайте коричневый сахар, какао, муку, корицу, соль и ваниль: должна получиться густая шоколадная паста.

5. Сформовать 12 булочек

   Раскатайте тесто примерно в прямоугольник 40×50 см. Распределите начинку, сверните рулетом и нитью разрежьте его на 12 частей. Переложите в форму, оставляя место для роста.

6. Вторая расстойка

   Накройте булочки и оставьте на 35–50 минут до заметного увеличения. Перед отправкой в духовку равномерно полейте их 60 мл слегка тёплых сливок.

7. Выпечь

   Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 175 °C в режиме «верх-низ», без конвекции, примерно 22–27 минут. Шоколадное тесто трудно оценить по цвету, поэтому не полагайтесь только на оттенок и не пересушивайте булочки.

8. Приготовить шоколадный cream cheese

   Растопите 60 г шоколада и дайте ему немного остыть. Смешайте мягкое масло с пудрой и 8 г какао, добавьте cream cheese, затем шоколад, ваниль и щепотку соли. Перемешайте до однородности.

9. Нанести крем в два приёма

   Половину крема распределите по горячим булочкам, оставшуюся часть — примерно через 8–10 минут. Хотите менее шоколадный вариант — используйте классический белый cream cheese из Синнабона 2.0.