Технология
Готовим
по шагам
- Приготовить танджон
Холодными смешайте 40 г муки и 200 г молока. Постоянно помешивая, нагрейте примерно до 65 °C: масса должна загустеть как заварной крем, а лопатка — оставлять заметный след. Снимите с огня и остудите до тёплого состояния.
- Замесить тесто
Соедините танджон, молоко, яйца, желток, сахар, дрожжи и муку. Начните замес и добавьте соль. Затем постепенно вмешайте мягкое масло. Вымешивайте 10–15 минут до гладкости, эластичности и «глютенового окна». Тесто останется мягким и слегка липким — не забивайте его дополнительной мукой.
- Первая расстойка
Накройте тесто и оставьте в тепле примерно на 60–90 минут, пока оно заметно не увеличится и не станет воздушным.
- Сформовать
Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 40×50 см и смажьте 80 г мягкого масла. Смешайте коричневый сахар, корицу и соль, равномерно распределите сверху. Сверните плотным рулетом и разрежьте нитью на 12 булочек.
- Вторая расстойка
Переложите заготовки в форму, оставляя небольшие промежутки. Накройте и оставьте примерно на 35–50 минут до заметного увеличения.
- Добавить сливки
Перед духовкой аккуратно распределите между булочками 60 г слегка тёплых сливок.
- Выпечь
Выпекайте при 175–180 °C в режиме «верх-низ», без конвекции, примерно 20–25 минут. Булочки должны стать светло-золотистыми — не пересушивайте их.
- Приготовить глазурь
Смешайте мягкое масло, cream cheese, сахарную пудру, ваниль и лимонный сок до однородности.
- Покрыть
Половину глазури нанесите сразу на горячие булочки, чтобы она слегка впиталась. Оставшуюся часть распределите примерно через 10 минут.
Выбирайте хлебную или сильную муку с содержанием белка 12–14 г на 100 г. Обычная мука с белком 10–11% тоже может работать, но влажное сдобное тесто будет слабее держать структуру.
🫶
