Технология
Нежный и ровный мякиш
- Подготовить продукты
Довести все ингредиенты до комнатной температуры. Разогреть духовку до 175 °C, режим «верх-низ», без конвекции.
- Сделать влажную крошку
Смешать муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Добавить мягкое сливочное масло и перемешивать лопаточной насадкой 1–2 минуты до мелкой влажной крошки.
- Ввести жидкости
Отдельно соединить яйца, кефир, сливки, растительное масло и ваниль. Ввести в сухую смесь в 2–3 приёма на низкой скорости — только до однородности.
- Разложить и испечь
Распределить по капсулам по 55–57 г. Выпекать 18–22 минуты. Верх должен пружинить, а шпажка выходить без сырого теста.
- Остудить
Оставить в форме на 5 минут, затем перенести на решётку. Украшать и упаковывать только после полного охлаждения.
При reverse creaming масло сначала покрывает частицы муки и ограничивает развитие клейковины. Поэтому мякиш получается мелким, нежным и равномерным.
🫶
