Картошка по-деревенски
с хрустящей корочкой

Технология

Готовим
по шагам

1. Разогреть духовку и противень

   Поставьте пустой тяжёлый противень на средний уровень и разогрейте духовку до 220 °C в режиме «верх-низ» или до 200 °C с конвекцией. Горячая поверхность быстрее запускает подрумянивание нижней стороны.

2. Нарезать одинаковые дольки

   Картофель хорошо вымойте щёткой и обсушите; кожуру оставьте. Каждый клубень разрежьте вдоль пополам, затем каждую половину на 3–4 дольки. Старайтесь получить одинаковую толщину, иначе тонкие куски высохнут раньше толстых.

3. Коротко отварить

   Опустите дольки в кипящую подсоленную воду и варите 6–7 минут после возвращения слабого кипения. Края должны немного смягчиться, а центр — остаться плотным. Этот этап помогает получить мягкую середину и подготовить поверхность для корочки.

4. Обсушить и растрепать края

   Откиньте картофель на дуршлаг и оставьте на 5 минут, чтобы вышел пар. Верните в сухую кастрюлю и несколько раз аккуратно встряхните: слегка шероховатая крахмалистая поверхность станет особенно хрустящей.

5. Добавить масло и специи

   Смешайте масло, паприку, сушёный чеснок, травы и перец. Полейте тёплые дольки и осторожно перемешайте, чтобы покрыть каждую. Основную соль можно добавить сейчас или сразу после духовки.

6. Разложить свободно

   Осторожно достаньте горячий противень, застелите пергаментом при необходимости и разложите картофель одним слоем с промежутками. Положите самую широкую срезанную сторону вниз. Если дольки лежат кучей, они будут париться.

7. Запечь до хруста

   Запекайте 20 минут, затем переверните и готовьте ещё 15–20 минут до насыщенного золотистого цвета и мягкой середины. Духовки различаются, поэтому ориентируйтесь на цвет и лёгкое вхождение ножа, а не только на минуты.

8. Смешать соус и подать

   Соедините сметану или йогурт с мелко натёртым чесноком, укропом и солью. Готовые дольки досолите и подавайте сразу: хрустящая корочка не любит ждать под крышкой.