Технология
Готовим
по шагам
- Подготовить формы
Разогрейте духовку до 175 °C, верх-низ, без конвекции. Дно трёх форм Ø18 см застелите пергаментом; края маслом не смазывайте.
- Смешать сухие ингредиенты
Просейте муку, какао, соду и разрыхлитель. Добавьте соль и сахар, перемешайте венчиком.
- Сделать красную основу
Смешайте кефир, ваниль и красный гелевый краситель до насыщенного однородного цвета.
- Смешать жидкости
Соедините яйца с растительным маслом венчиком, не взбивая в пену. Добавьте красный кефир и перемешайте.
- Замесить тесто
Введите сухую смесь в жидкую в 2–3 приёма. Перемешивайте только до исчезновения следов муки.
- Разделить по формам
Сразу разделите тесто поровну между тремя формами; для точности взвесьте порции.
- Выпечь
Выпекайте при 175 °C без конвекции. Проверяйте с 18–20 минуты; обычно коржам нужно 20–25 минут. Готовый корж пружинит, на шпажке допустимы влажные крошки.
- Остудить
Оставьте коржи в формах на 10 минут, затем достаньте и полностью остудите на решётке.
- Дать коржам созреть
Полностью холодные коржи заверните в плёнку и уберите в холодильник на 6–8 часов, лучше на ночь.
- Приготовить крем
Мягкое масло взбивайте с сахарной пудрой и ванилью 4–5 минут до посветления. Добавьте холодный творожный сыр и перемешайте на низкой скорости только до объединения.
- Собрать торт
При необходимости срежьте верхушки и сохраните обрезки для крошки. Соберите торт, распределяя на внутренние слои примерно по 180–200 г крема.
- Сделать черновое покрытие
Нанесите тонкий слой крема, соберите крошки и уберите торт в холодильник на 30 минут.
- Завершить покрытие
Покройте торт оставшимся кремом, выровняйте и украсьте красной крошкой.
- Стабилизировать
Уберите торт в холодильник минимум на 4–6 часов, лучше на ночь. Перед подачей достаньте за 20–30 минут.
Не вымешивайте тесто долго после добавления муки и не пересушивайте коржи. Для крема используйте мягкое масло и холодный сыр; после добавления сыра долго не взбивайте.
🫶
