Торт «Прага»
с абрикосовой прослойкой

Технология

Готовим
по шагам

1. Взбить желтки

   Отделите белки. Желтки взбейте с 75 г сахара до светлой, густой и пышной массы.

2. Взбить белки

   Взбейте белки до пены, постепенно добавьте оставшиеся 75 г сахара и доведите до плотных блестящих пиков, не перевзбивая.

3. Соединить массы

   Введите белки в желтки в три приёма, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.

4. Добавить муку и какао

   Смешайте и просейте муку с какао, затем бережно вмешайте в яичную массу.

5. Ввести масло

   Растопите масло и остудите до тёплого состояния. Смешайте его с 2–3 ложками теста, верните смесь в общую массу и аккуратно объедините.

6. Выпечь

   Перелейте тесто в форму и выпекайте при 175–180 °C без конвекции 35–45 минут. Первые 20–25 минут духовку не открывайте.

7. Дать бисквиту созреть

   Остудите 10–15 минут в форме, затем полностью на решётке. Заверните и оставьте минимум на 6–8 часов, лучше на ночь, после чего разрежьте на три коржа.

8. Приготовить крем

   Смешайте желток с водой и сгущённым молоком. Нагревайте на слабом огне до лёгкого загустения, не допуская бурного кипения. Накройте плёнкой в контакт и остудите. Взбейте мягкое масло, постепенно введите заварную основу, какао, ваниль и коньяк.

9. Собрать

   Соберите торт: корж, крем, корж, крем, корж. Слегка прижмите и охладите 30–60 минут.

10. Добавить абрикосовый слой

    При необходимости слегка прогрейте гладкий джем. Нанесите тонким слоем на верх и бока торта и снова охладите около 30 минут.

11. Покрыть глазурью

    Растопите шоколад с маслом, перемешайте до гладкости и немного остудите. Покройте холодный торт и уберите в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на ночь.