Плов с мясом
и рисом басмати

Технология

Сначала зирвак,
затем точная вода

1. Подготовить басмати

   Промойте рис 4–5 раз до почти прозрачной воды. Замочите на 30–40 минут в тёплой воде 35–40 °C с 1 ст. л. соли.

2. Обжарить лук

   В хорошо разогретом масле жарьте лук на сильном огне 7–10 минут до глубокого янтарного оттенка. Эта обжарка создаёт основу цвета и вкуса.

3. Обжарить мясо

   Добавляйте куски размером 4–5 см порционно, в 2–3 захода. Жарьте 10–15 минут до выраженной румяной корочки, не давая мясу тушиться в собственном соке.

4. Добавить морковь

   Всыпьте морковь, нарезанную соломкой, и жарьте 10–12 минут до мягкости. Добавьте половину растёртой в ладонях зиры.

5. Приготовить зирвак

   Влейте кипяток на 1,5–2 см выше продуктов. Добавьте чеснок, целые стручки перца, барбарис и около 1½ ст. л. соли. Томите 40–50 минут на слабом огне.

6. Заложить рис

   Временно выньте чеснок и перец. Выложите рис ровным слоем, не перемешивая с зирваком. Долейте кипяток вровень с рисом или максимум на 0,5 см выше и включите сильный огонь.

7. Запарить

   Когда вода уйдёт, сделайте 5–6 проколов до дна, соберите рис горкой, добавьте оставшуюся зиру и верните чеснок с перцем. Накройте тарелкой и крышкой, томите 15–20 минут на минимальном огне.

8. Подать

   Аккуратно перемешайте плов снизу вверх и выложите на большое блюдо. Подавайте с тонко нарезанным салатом ачик-чучук.