Технология
Готовим
по шагам
- Подготовить духовку и форму
Заранее разогрейте духовку до 190 °C в режиме «верх-низ», без конвекции. Форму диаметром около 23 см смажьте тонким слоем масла или застелите дно пергаментом. Сформованные булочки должны сразу отправиться в горячую духовку: расстойка этому тесту не нужна.
- Смешать сухие ингредиенты
В большой миске тщательно перемешайте 345 г муки, 45 г сахара, 2 чайные ложки разрыхлителя, ¼ чайной ложки соды и ¼ чайной ложки соли. Разрыхлитель и сода должны распределиться равномерно, иначе отдельные участки теста будут подниматься и иметь разный вкус.
- Соединить жидкие ингредиенты
В отдельной ёмкости размешайте яйцо, 180 г кефира и 71 г растопленного, но не горячего сливочного масла. Кефир лучше брать обычной жирности. Очень густой продукт может потребовать 1–2 чайные ложки дополнительного кефира, но сначала замесите тесто по основной формуле.
- Быстро замесить мягкое тесто
Влейте жидкую смесь к сухой и перемешивайте лопаткой только до исчезновения сухой муки. Затем сделайте несколько лёгких движений руками. Тесто должно получиться мягким и немного липким. Не вымешивайте его как дрожжевое и не подсыпайте много муки: длительный замес сделает булочки плотными.
- Раскатать прямоугольник
Слегка подпылите стол и скалку мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 25 × 35 см толщиной около 7–9 мм. Если тесто прилипает, добавляйте муку буквально щепотками. Старайтесь не делать края заметно тоньше середины.
- Распределить начинку
Смешайте коричневый сахар с корицей. Равномерно смажьте тесто 43 г мягкого масла, оставляя около 1 см свободного края вдоль дальней длинной стороны. Рассыпьте сахарно-коричную смесь и слегка прижмите ладонью, чтобы начинка меньше осыпалась при сворачивании.
- Свернуть и разделить на 12 частей
Сверните пласт в плотный рулет по длинной стороне, не растягивая тесто. Защипните свободный край. Подровняйте рулет и разделите его на 12 равных частей — сначала пополам, затем каждую половину на шесть. Для аккуратного среза удобно использовать нить без ароматизатора.
- Сразу выпечь
Разложите булочки срезом вверх в подготовленной форме. Сразу поставьте в разогретую духовку и выпекайте примерно 22–26 минут. Готовые булочки должны слегка подрумяниться, заметно увеличиться и пропечься в центре. Не добивайтесь тёмной корочки: бездрожжевое тесто легко пересушить.
- Смешать сливочный крем
Пока булочки пекутся, разотрите 28 г мягкого масла с 80 г сахарной пудры и ванилью. Добавьте 113 г холодного сливочного сыра и быстро перемешайте до однородности. Не взбивайте долго, чтобы крем не стал жидким. При желании добавьте маленькую щепотку соли.
- Нанести крем и подать
Оставьте булочки в форме на 5–8 минут. Распределите крем по тёплой, но не обжигающе горячей поверхности: он слегка размягчится, однако не должен полностью стечь на дно. Подавайте свежими — в день приготовления текстура особенно нежная.
Это быстрая альтернатива, а не точная копия дрожжевого синнабона: мякиш будет мягким и нежным, но менее волокнистым. Три главных правила — не забивать тесто мукой, не вымешивать долго и отправлять сформованные булочки сразу в уже разогретую духовку.
🫶
