Технология
Мягкость приходит со временем
- Приготовить медовую основу
Прогреть мёд, сахар и масло до растворения. Добавить соду, прогреть пенящуюся массу ещё 30–60 секунд до золотисто-янтарного оттенка и слегка остудить.
- Замесить мягкое тесто
Постепенно ввести слегка размешанные яйца. Добавить сначала 400 г муки, затем при необходимости ещё немного. Тесто должно оставаться мягким и слегка липким.
- Раскатать коржи
Разделить тесто на 10–12 частей и охладить 30–60 минут. Раскатывать на пергаменте до толщины 1,5–2 мм, прокалывая вилкой.
- Испечь
Выпекать каждый корж 4–6 минут при 180 °C. Горячим сразу обрезать до диаметра 20 см. Обрезки оставить для крошки.
- Приготовить крем
Холодные сливки взбить с сахарной пудрой до мягких или средних пиков. Отдельно перемешать холодную сметану и аккуратно соединить со сливками.
- Собрать и выдержать
Чередовать коржи с щедрым слоем крема. Покрыть верх и бока, посыпать крошкой. Выдержать минимум 8 часов, лучше 12–24 часа.
Не режьте Медовик сразу. Крем постепенно отдаёт влагу коржам, и только во время созревания они становятся по-настоящему мягкими и пропитанными.
🫶
