Технология
Готовим
по шагам
- Просеять
Смешайте миндальную муку с пудрой, просейте и удалите крупные частицы.
- Взбить меренгу
Белок с сахаром прогрейте до 50–55 °C и взбейте до гладкой устойчивой меренги.
- Выполнить макаронаж
Масса должна стекать широкой лентой, след от которой исчезает за 10–20 секунд.
- Отсадить
Отсадите круги насадкой 8–10 мм, простучите противень и удалите пузырьки.
- Подсушить и выпечь
Оставьте на 20–40 минут до сухой кожицы. Выпекайте 13–16 минут.
- Собрать
Приготовьте эмульсию из шоколада, сливок и пюре, охладите 4–6 часов. Отсадите по 8–10 г.
- Дать созреть
Выдержите собранные макарон в герметичном контейнере 12–24 часа.
Совет Киры
Для новых вкусов стабильнее сохранять состав крышечек и менять начинку.
🫶
