Технология
Готовим
по шагам
- Подготовить белки
Отделите 200 г белков, накройте и выдержите 12–24 часа. Для домашней безопасности держите их в холодильнике, затем заранее доведите до комнатной температуры.
- Подготовить орехи
Обжарьте кешью, полностью остудите и крупно порубите. Смешайте с мукой и 185 г сахара.
- Взбить меренгу
Взбейте белки, постепенно добавляя 50 г сахара и ванильный сахар, до плотной блестящей меренги.
- Соединить
Аккуратно вмешайте ореховую смесь лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить объём.
- Сформовать коржи
Разделите массу между двумя формами Ø22 см. Или распределите одним пластом 30×40 см толщиной 1,5–2 см и после стабилизации разрежьте пополам.
- Выпечь
Выпекайте при 150 °C примерно 1,5–2 часа. Корж должен стать сухим и хорошо держать структуру; ориентируйтесь на состояние, а не только на время.
- Стабилизировать коржи
Полностью остудите и оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа. Затем снимите пергамент и при необходимости подровняйте.
- Приготовить крем
Прогрейте молоко, яйцо и сахар на умеренном огне при постоянном перемешивании до загустения. Процедите и полностью остудите. Взбейте мягкое масло и постепенно введите заварную основу, затем ваниль и коньяк. Часть крема смешайте с какао.
- Собрать
Соберите торт: корж, белый крем, второй корж. Покройте шоколадным кремом и украсьте крошкой от обрезков. Охладите несколько часов, лучше ночь.
Не измельчайте кешью в муку и вмешивайте его в меренгу очень бережно. Масло и заварная основа для крема должны быть примерно одной температуры.
🫶
