Технология
Готовим
по шагам
- Охладить
Нарежьте и хорошо охладите мясо. Белок и сливки тоже должны быть холодными.
- Измельчить
Пробивайте мясо короткими импульсами до однородности, не перегревая фарш.
- Собрать эмульсию
Введите соль и специи, затем белок и постепенно сливки. Масса должна стать гладкой и липкой.
- Охладить фарш
Накройте и оставьте в холодильнике на 30 минут.
- Сформовать
Разделите по 100–130 г и плотно заверните, удаляя воздух. Используйте только оболочку, разрешённую производителем для нагрева.
- Приготовить
Готовьте в воде 80–85 °C примерно 25–40 минут. Ориентир — 74 °C в центре.
Совет Киры
Цвет не определяет готовность измельчённой птицы — проверяйте центр термометром.
🫶
