Технология
Хруст создаёт
температурный контраст
- Приготовить фарш
Измельчите грудку и бедро короткими импульсами до мелкой рубки, но не до состояния пюре. Добавьте специи и вымешивайте около минуты до липкости.
- Сформовать
Смоченными руками сформуйте наггетсы толщиной 1–1,2 см. Количество зависит от размера заготовок.
- Подморозить
Разложите на пергаменте и уберите в морозильную камеру на 25–30 минут. Заготовки должны стать плотными, но не промёрзнуть полностью.
- Смешать кляр
Соедините муку, крахмал и разрыхлитель. Непосредственно перед жаркой влейте ледяную газированную воду и перемешивайте около 10 секунд. Небольшие комочки допустимы.
- Обвалять
Слегка покройте каждый наггетс сухой мукой, стряхните лишнее, затем полностью окуните в жидкий кляр.
- Обжарить
Опускайте заготовки в масло, нагретое до 175–180 °C, небольшими партиями. Жарьте около 4 минут до золотистого цвета и готовности курицы.
Не готовьте сразу большую партию: температура масла резко снизится, кляр впитает лишний жир и потеряет хруст.
🫶
