Технология
Готовим
по шагам
- Подрумянить лук
Нарежьте лук тонкими полукольцами. В широкой сковороде разогрейте растительное и сливочное масло. Жарьте лук 10–15 минут до насыщенного золотистого цвета: нужна не просто мягкость, а подрумяненная основа для соуса.
- Обжарить курицу
Нарежьте филе кубиками 2,5–3 см. Увеличьте нагрев, добавьте курицу к луку и обжаривайте 3–4 минуты, периодически переворачивая. В небольшой сковороде работайте в два приёма, чтобы курица не начала тушиться.
- Прогреть специи
Добавьте измельчённый чеснок и перемешивайте 20–30 секунд. Всыпьте карри, паприку, куркуму и чёрный перец. Прогревайте в масле ещё 20–30 секунд, непрерывно помешивая: при долгом нагреве специи могут горчить.
- Влить сливки
Уменьшите нагрев и влейте сливки. Хорошо перемешайте, собирая со дна сковороды поджаренные частицы. Добавьте сахар и часть соли.
- Довести соус до готовности
Готовьте при слабом кипении ещё 5–8 минут, пока курица полностью не приготовится, а соус не станет густым и обволакивающим. Попробуйте и досолите: смеси карри бывают разными. Если соус густой, добавьте немного горячей воды или бульона; если жидкий, готовьте ещё пару минут без крышки.
- Подать
Подавайте с рисом. Формально он здесь гарнир, но мы-то знаем: это инструмент для сбора соуса с тарелки.
Сначала хорошо подрумяньте лук, затем обжарьте курицу и лишь ненадолго прогрейте специи в масле. Сливки вливайте после этого — именно такой порядок даёт насыщенный соус и яркий аромат карри.
🫶
