Технология
Готовим
по шагам
- Испечь основу
Измельчите печенье, смешайте с растопленным маслом и солью. Утрамбуйте в пищевые силиконовые формы слоем 5–6 мм, поставьте на жёсткий противень и выпекайте 8–10 минут при 170 °C без конвекции. Остудите.
- Смешать чизкейк
Продукты должны быть комнатной температуры. Смешайте сыр с сахаром без взбивания, добавьте крахмал, сметану, сливки, ваниль и соль. Яйца вводите по одному только до объединения.
- Выпечь чизкейки
Разлейте массу поверх основы, заполняя формы на ⅔–¾, и слегка постучите формой о стол. Выпекайте при 150 °C без конвекции 30–40 минут: края должны схватиться, центр — слегка покачиваться.
- Остудить
Выключите духовку и оставьте чизкейки внутри на 30–45 минут с приоткрытой дверцей. Затем остудите и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
- Сварить карамель
Слегка подогрейте сливки. Растопите сахар до янтарного цвета, снимите с огня и вмешайте масло, затем осторожно влейте тёплые сливки. Верните на огонь и доведите до 105–107 °C. Добавьте соль и крупно рубленный арахис, полностью остудите.
- Добавить карамель
На холодные чизкейки прямо в формах нанесите слой остывшей карамели толщиной около 5 мм. Охладите 30–60 минут и вставьте палочки на ½–⅔ длины.
- Подморозить
Уберите изделия в морозильник на 2–3 часа до полной плотности. Это нужно только для извлечения из формы и глазирования, а не для подачи.
- Приготовить глазурь
Растопите белый шоколад, добавьте растительное масло и перемешайте до гладкой текучей массы.
- Заглазировать
Доставайте из морозильника по 2–3 изделия. Отгибая силикон, аккуратно извлеките их, не тяните за палочку. Окуните каждое эскимо в глазурь одним уверенным движением и дайте излишкам стечь.
- Разморозить для подачи
Переложите готовые эскимо в холодильник на 4–6 часов до полного оттаивания. Подавайте охлаждёнными, не замороженными.
Не взбивайте сырную массу, наносите только полностью остывшую карамель и проверяйте, что силиконовая форма пригодна и для духовки, и для морозильника.
🫶
