Технология
Сохраните каждый
пузырёк воздуха
- Подготовить яблоки
Удалите сердцевину и нарежьте яблоки кубиками или тонкими дольками. Сбрызните лимонным соком, посыпьте крахмалом и перемешайте: он свяжет часть поверхностной влаги.
- Взбить яйца
В сухой чаше начните взбивать яйца с солью. Постепенно добавьте сахар и продолжайте 7–10 минут до светлой густой массы. След от венчика должен сохраняться несколько секунд.
- Добавить муку
Всыпьте просеянную муку и ваниль или корицу. Перемешивайте силиконовой лопаткой снизу вверх только до однородности. Миксер больше не используйте.
- Собрать
Застелите форму пергаментом или смажьте и подпылите мукой. Разложите яблоки, сверху распределите тесто. Легко постучите формой о стол 1–2 раза.
- Испечь
Выпекайте 35–40 минут при 180 °C. Первые 20 минут не открывайте духовку. Готовая шпажка должна выходить без сырого теста.
Форма 20 см даст более высокую шарлотку, 22 см — более низкую. Не затягивайте перемешивание после муки: именно потеря воздуха чаще всего делает мякиш плотным.
🫶
