Технология
Готовим
по шагам
- Испечь корж
Взбейте мягкое масло с сахаром, добавьте яйцо и ваниль. Вмешайте муку только до однородности. Распределите кругом 20–21 см и выпекайте при 200 °C около 8–10 минут до лёгкой золотистости. Полностью остудите.
- Подготовить масляный крем
Взбейте мягкое масло до пышности, постепенно добавьте сгущённое молоко и ваниль. Оставьте при комнатной температуре.
- Подготовить форму
Заранее проложите кольцо 22–23 см ацетатной плёнкой и положите корж на дно.
- Сварить сироп
Соедините агар с водой и подготовьте по инструкции производителя. Нагрейте до полного растворения агара, только затем добавьте сахар. Варите до момента, когда за поднятой лопаткой тянется тонкая непрерывная нить.
- Взбить белки
Параллельно взбейте белки в абсолютно чистой сухой чаше до устойчивой пены и добавьте лимонную кислоту.
- Приготовить суфле
Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влейте горячий сироп в белки, не попадая на венчик. Когда масса станет плотной и блестящей, снизьте скорость и постепенно добавьте масло со сгущёнкой. После объединения сразу прекратите взбивание.
- Собрать
Сразу вылейте суфле на корж, разровняйте и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа, для идеального разреза — на ночь.
- Покрыть глазурью
Растопите шоколад с маслом, перемешайте и немного остудите. Снимите кольцо и ацетат, покройте холодный торт тонким слоем глазури и снова охладите.
- Нарезать
Нагрейте длинный острый нож в горячей воде, вытрите насухо и сделайте один уверенный разрез. Перед каждым следующим кусочком снова очищайте и нагревайте нож.
Форму, корж и масляный крем подготовьте до варки сиропа: агар быстро схватывается. Учитывайте силу агара конкретного производителя — агар и желатин нельзя заменять в пропорции 1:1.
🫶
