Технология
Готовим
по шагам
- Смешать основу
Соедините творожный сыр, сахар и соль. Разотрите лопаткой или венчиком до однородности, не взбивая массу на высокой скорости.
- Ввести яйца
Добавляйте яйца по одному, каждый раз аккуратно перемешивая венчиком только до полного объединения.
- Добавить сливки
Введите ваниль и лимонный сок. Разведите крахмал в небольшой части сливок, затем влейте вместе с оставшимися сливками и перемешайте.
- Подготовить форму
Застелите форму двумя слоями пергамента с запасом 4–5 см по высоте: во время выпечки чизкейк сильно поднимется.
- Выпечь
Перелейте массу в форму и выпекайте в заранее разогретой до 230–240 °C духовке 25–30 минут. Корочка должна стать тёмно-карамельной, а центр — заметно дрожать.
- Стабилизировать
Полностью остудите в форме при комнатной температуре. Оседание нормально. Затем уберите в холодильник минимум на 5–6 часов, лучше на ночь.
Все продукты должны быть комнатной температуры. Не пытайтесь пропечь дрожащий центр до плотности: окончательная шелковистая текстура сформируется в холодильнике.
🫶
