Варианты
- тёмный, молочный или белый шоколад
- белый шоколад с жирорастворимым красителем
- сахарная глазурь с лимонным соком или водой
- шоколад с ореховой пастой
Бесплатный гайд · Декор
Как глазировать мадлен
Шоколадная, сахарная, цветная и ореховая глазурь — четыре техники нанесения.
Четыре техники
- Окунуть половину мадлен.
- Нанести тонкие полоски из мешка.
- Покрыть изделие полностью.
- Добавить глазурь и декор только сверху.
Чтобы получилось аккуратно
- Не перегревайте шоколад.
- Работайте с сухими изделиями и инструментами.
- Стабилизируйте покрытие при прохладной комнатной температуре.
Тонкое покрытие сохраняет рельеф мадлен и не перегружает вкус.
Памятка
Сохраните краткую версию
Основные ориентиры собраны на одной иллюстрации — удобно открыть во время работы на кухне.
Продолжить обучение
Больше практики — в Клубе Киры
Расширенные технологические карты, диагностика ошибок и новые материалы.