Лучшие сочетания
- лимонный курд
- ягодное конфи
- шоколадный ганаш
- солёная карамель
- фисташковый крем или ореховая паста
Бесплатный гайд · Кремы и начинки
Начинки для мадлен
Лимонный курд, ягодное конфи, ганаш, карамель и ореховые кремы.
Начиняем после выпечки
- Полностью остудите мадлен.
- Сделайте маленькое отверстие снизу или сбоку.
- Введите холодную начинку из кондитерского мешка.
- Закройте отверстие каплей шоколада.
Начинка внутри
- Заморозьте густую начинку небольшими порциями.
- Заполните форму тестом наполовину.
- Положите начинку в центр, не касаясь стенок.
- Закройте тестом и выпекайте по рецепту.
Срок хранения определяет самая скоропортящаяся начинка; изделия с молочными кремами храните в холодильнике.
Памятка
Сохраните краткую версию
Основные ориентиры собраны на одной иллюстрации — удобно открыть во время работы на кухне.
Продолжить обучение
Больше практики — в Клубе Киры
Расширенные технологические карты, диагностика ошибок и новые материалы.