Что обычно переносит заморозку
- бисквитные коржи и чизкейки без декора
- слоёное, песочное и дрожжевое тесто
- кексы, маффины и печенье
- макарон без влажной начинки
Бесплатный гайд · Хранение
Как замораживать выпечку и торты
Что переносит морозильную камеру, как упаковать и правильно разморозить.
Что требует осторожности
- кремы на взбитых сливках могут расслоиться
- заварные кремы могут изменить текстуру
- безе и зеркальная глазурь страдают от влаги
- свежие ягоды и сложный декор лучше снять
Как заморозить и разморозить
- Полностью остудите и упакуйте герметично в несколько слоёв.
- Подпишите название и дату, замораживайте порционно.
- Размораживайте в холодильнике, не снимая упаковку.
- После разморозки дайте изделию стабилизироваться.
Качество постепенно снижается даже в морозильной камере, поэтому домашние заготовки лучше использовать в разумный срок.
Памятка
Сохраните краткую версию
Основные ориентиры собраны на одной иллюстрации — удобно открыть во время работы на кухне.
Продолжить обучение
Больше практики — в Клубе Киры
Расширенные технологические карты, диагностика ошибок и новые материалы.